Le duo Peach Fuzz & Piña Colada rassemble deux cafés colombiens du domaine Monteblanco, issus d’une cofermentation aux fruits. Élaborés par Rodrigo Sanchez, ils mêlent le terroir colombien à une fermentation expérimentale. Peach Fuzz est cultivé dans le Huila avec les variétés Bourbon et Caturra ; ses notes de pêche, de mangue et de caramel viennent d’une cofermentation avec de vraies pêches. Après une première fermentation, les grains fermentent 150 heures avec des pêches, du nectar tropical, des lactobacilles et des levures. Les niveaux de sucre et le pH sont suivis pendant le processus. La torréfaction moyenne convient à plusieurs méthodes, y compris l’espresso.
Peach Fuzz & Piña Colada — points forts
Cofermentation fruitée
La fermentation avec de vrais fruits façonne le profil aromatique du café Peach Fuzz.
Fermentation de 150 heures
Une fermentation prolongée avec des pêches et du nectar tropical donne au procédé son caractère expérimental.
Adapté à plusieurs extractions
La torréfaction moyenne permet de préparer le café avec différentes méthodes, espresso compris.
